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入九了,一份“三生三熟”的莜面叫人离不开

入九了,一份“三生三熟”的莜面叫人离不开

2019-12-23 17:48:18新京报 记者:张明璇

近来,有关“最离不开的主食是什么”的话题登上热搜榜。都说南方吃米,北方吃面。实际上,“面”作为主食,在北方也是富厚多样,此中,山西、内蒙古、河北等地区有一种面叫“莜面”。莜面到底是种什么面?吃法又有什么分外呢?

 

莜面要经历“三生三熟”

 

莜面又称燕麦面,主要质料是莜麦。据公开资料,莜麦是一年生草本植物,是燕麦的一个品种,种子成熟后易与外壳离开,籽实可磨成面供食用。

 


一份莜面必须颠末“三生三熟”,才能叫完全的“熟”,然后才能出现在食客眼前。莜麦种子成熟与外壳脱落,即为“平生”;将莜麦变为莜面,需将莜麦籽炒熟,即为“一熟”。

 

炒熟的莜麦籽被磨成莜面粉,是为“二生”;莜面也必要和面、成型等历程,而与白面有很大年夜不合,莜面必须用沸水和面包管劲道,沸水倒入与莜面交融,即为“二熟”。

 

莜面粉和成莜面团,依据吃的必要,压成莜面饸烙、搓成莜面鱼或是推成莜面窝窝等使其成型,即为“三生”;莜面着末还需蒸熟,即为“三熟”。至此才算是成绩了一份熟透的莜面,却还算不得一份适口的美食。

 

莜面吃法知若干

 

想要品尝厚味的莜面,还必要做好配搭。根据莜面的不合做法,搭配和吃法也是各有特征。

 

凉拌莜面饸烙

 

莜面饸烙是压制而成,是以常吃莜面饸烙的人家中会筹备一个压饸烙器,人工进行压制即可。

 


压完饸烙便可以上锅蒸了,蒸的历程中绝弗成以打开锅盖。同时,可以筹备凉拌的菜码,比如可将黄瓜切细丝放入盘中,加盐、生抽、喷鼻油、醋拌匀。假如爱好刺激一点的口味,还可以加少许蒜末和芥末油。待莜面出锅,稍稍晾凉,撕成一根一根的,放进凉菜盘中拌匀后就可以开吃啦。

 

浇汁莜面窝窝

 

饸烙要压,莜面窝窝则必要推,常吃莜面窝窝的人在家中会备一块滑腻的平板,例如大年夜理石板。

 


制作时,先将平板放在桌上,一边稍稍架起高度。从二熟的莜面团上揪一小块,揉几下,放在平板略高的一边,经由过程大年夜拇指根部发力,向下推成越来越薄的莜面片,再用食指与中指夹住莜面片的头部上提,面片回卷即成为莜面窝窝。

 

莜面窝窝上锅蒸时,开始筹备浇汁。将洋葱和蒜切末,西红柿、胡萝卜、杏鲍菇、芹菜切小丁,杏鲍菇丁过油捞出,洋葱和蒜末入锅煸炒,之后加入胡萝卜、芹菜和杏鲍菇丁,放入少量老抽,翻炒几下加西红柿丁,继承翻炒,加番茄酱和盐,然后出锅。待莜面窝窝蒸熟,将西红柿浇汁浇在上面就可以享受美食了。

 

羊肉蘑菇莜面鱼

 

做这道菜必要先筹备菜码。羊肉和蘑菇切丁,蘑菇选择喷鼻菇和口蘑均可。羊肉放入碗中加生抽腌制,葱姜切末,花椒、大年夜料放在空碗中加热水。然后开始筹备莜面鱼。

 

相对莜面饸烙、莜面窝窝而言,莜面鱼不必要其他对象,手搓即可。从二熟的莜面团上揪下一小块,放在手心,两手相贴,将其搓成中心圆两头尖的外形,由于看起来像一条鱼,故被称为莜面鱼。再把它稍稍压扁,一个莜面鱼便完成了。常常做莜面鱼的人,以致可以一次搓好几个莜面鱼。莜面鱼搓好后,就可以筹备上锅蒸了。

 

此时,在腌制羊肉的碗中加入葱姜末和盐,铺上蘑菇丁,倒入泡好的花椒、大年夜料水,再加少量水,与莜面一路放在锅中蒸熟。待莜面蒸熟,将莜面鱼放进羊肉蘑菇汤中就可以大年夜口开动啦!

 

新京报记者 张明璇 图片滥觞 微博、电商网站截图

编辑 李严 校正 陈荻雁

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